Ingredientes
Instrucciones
1.
Asar la entera con piel hasta que esté tierno. Enfriar un poco, pelar y hacer puré. Si se desea un toque ahumado, envolver la batata en papel de aluminio con unas de para antes de asar, o ahumar el puré después de hecho. Dejar enfriar completamente.
2.
En un bol, mezclar el puré de fría con la , el y una pizca de . Amasar suavemente hasta obtener una masa homogénea y maleable. Si la masa está muy pegajosa, añadir un poco más de harina; si está muy seca, un chorrito de agua.
3.
Dividir la masa en porciones y formar cilindros gruesos. Cortar los cilindros en trozos pequeños (aproximadamente 2 cm). Marcar cada ñoqui con un tenedor o un utensilio especial para darles la forma característica y ayudar a que la salsa se adhiera.
4.
Picar finamente la y los dientes de . Limpiar y cortar los en láminas. Tostar las ligeramente en una sartén seca hasta que desprendan aroma.
5.
En una sartén grande, calentar un poco de a fuego medio. Sofreír la picada hasta que esté transparente. Añadir el y por un minuto más, sin que se dore.
6.
Incorporar los laminados a la sartén y hasta que liberen su agua y comiencen a dorarse. Sazonar con y .
7.
Verter la para en la sartén con los . Remover y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente. Mantener caliente.
8.
Llevar a ebullición una olla grande con agua y . los ñoquis en tandas, hasta que floten a la superficie. Retirar con una espumadera y añadir directamente a la sartén con la salsa de .
9.
Mezclar los ñoquis con la salsa para que queden bien cubiertos. Servir inmediatamente, espolvoreando con las tostadas picadas y fresco. Opcionalmente, añadir .
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