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Ossobuco Estofado con Salsa de Naranja y Jengibre

Tiernos trozos de ternera estofados en una rica salsa cítrica especiada, con notas peruanas.

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Receta de
Élite Gourmet
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Ossobuco Estofado con Salsa de Naranja y Jengibre
Prep30 min
Cocción180 min
Porciones3
Un plato reconfortante y sofisticado, perfecto para una cena de viernes. El ossobuco se estofa lentamente hasta alcanzar una ternura sublime, bañado en una seductora salsa de naranja fresca de invierno y jengibre vibrante, con un toque sutil de ají amarillo peruano que aporta una calidez única sin ser abrumador. Se sirve acompañado de una delicada puré de papa amarilla, realzando la dulzura inherente de la carne. Esta preparación estimula los sentidos y ofrece un equilibrio excepcional de sabores.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Enharinar ligeramente los trozos de ossobuco por todos sus lados. Eliminar el exceso de harina con un golpecito suave.
2.
Calentar el aceite de girasol en una olla pesada o cacerola apta para horno a fuego medio-alto. Dorar los trozos de ossobuco por ambos lados hasta obtener un color dorado intenso y apetitoso.
3.
Retirar el ossobuco de la olla y reservar. En la misma olla, añadir la cebolla picada y el ajo laminado. Sofreír hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5-7 minutos.
4.
Incorporar el jengibre rallado y el ají amarillo picado. Cocinar por 1 minuto más, removiendo constantemente hasta que desprendan sus aromas.
5.
Añadir el pimentón ahumado y remover. Verter el vino blanco seco, raspando el fondo de la olla para despegar cualquier residuo dorado. Dejar que el alcohol evapore durante 2-3 minutos.
6.
Regresar el ossobuco a la olla. Añadir el zumo de naranja, la ralladura y el caldo de carne hasta cubrir parcialmente la carne. Llevar a ebullición suave.
7.
Cubrir la olla herméticamente y trasladarla a un horno precalentado a 160°C (320°F). Cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se separe fácilmente del hueso.
8.
Mientras se cocina el ossobuco, cocer las papas amarillas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pasarlas por un pasapurés. Calentar la leche y la mantequilla, y añadir a las papas hasta obtener un puré suave y cremoso.
9.
Una vez tierno el ossobuco, retirar con cuidado de la olla. Colar la salsa y desechar los sólidos. Devolver la salsa a la olla y reducir a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada.
10.
Servir cada trozo de ossobuco sobre una generosa porción de puré de papa amarilla. Bañar con la salsa reducida y decorar con los gajos de naranja fresca y cilantro picado.

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