Ingredientes
Instrucciones
1.
Enharinar ligeramente los trozos de por todos sus lados. Eliminar el exceso de con un golpecito suave.
2.
Calentar el en una olla pesada o cacerola apta para horno a fuego medio-alto. Dorar los trozos de por ambos lados hasta obtener un color dorado intenso y apetitoso.
3.
Retirar el de la olla y reservar. En la misma olla, añadir la picada y el laminado. Sofreír hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5-7 minutos.
4.
Incorporar el rallado y el ají picado. Cocinar por 1 minuto más, removiendo constantemente hasta que desprendan sus aromas.
5.
Añadir la y remover. Verter el , raspando el fondo de la olla para despegar cualquier residuo dorado. Dejar que el alcohol evapore durante 2-3 minutos.
6.
Regresar el a la olla. Añadir el zumo de naranja, la ralladura y el hasta cubrir parcialmente la carne. Llevar a ebullición suave.
7.
Cubrir la olla herméticamente y trasladarla a un horno precalentado a 160°C (320°F). Cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se separe fácilmente del hueso.
8.
Mientras se cocina el , cocer las en agua con hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pasarlas por un pasapurés. Calentar la y la , y añadir a las hasta obtener un puré suave y cremoso.
9.
Una vez tierno el , retirar con cuidado de la olla. Colar la salsa y desechar los sólidos. Devolver la salsa a la olla y reducir a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada.
10.
Servir cada trozo de sobre una generosa porción de puré de papa amarilla. Bañar con la salsa reducida y decorar con los gajos de naranja fresca y picado.
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