Ingredientes
Instrucciones
1.
Para la pasta fresca: sobre una superficie limpia, haz un volcán con la . Casca los en el centro, añade una pizca de y comienza a integrar la harina con un tenedor, luego con las manos, hasta formar una masa homogénea y elástica. Amasa durante unos 10 minutos. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
2.
Prepara los : lava los espárragos y retira la parte leñosa inferior. Corta las puntas y resérvalas. El resto de los tallos córtalos en trozos de unos 2 cm. En una sartén grande con un chorrito de de , sofríe el diente de picado finamente hasta que esté fragante. Añade los tallos de espárragos y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos.
3.
Prepara la crema de : retira el . Añade a la sartén de los espárragos las puntas reservadas y cocina un par de minutos más. Tritura los espárragos (tallos y puntas) con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta o un chorrito de agua fría para facilitar el triturado. Sazona con y .
4.
Estira la masa de pasta: divide la masa en porciones y pásalas por la máquina para hacer pasta, empezando por el rodillo más grueso y reduciendo gradualmente el grosor hasta obtener láminas finas. Corta las láminas en tiras de unos 3 cm de ancho para formar los pappardelle. Espolvorea con un poco de sémola o para que no se peguen.
5.
Cocina la pasta: pon a hervir abundante agua con en una olla grande. Cocina los pappardelle frescos durante 2-3 minutos, o hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
6.
Termina la salsa y emplata: en la misma sartén donde preparaste los , calienta la crema de espárragos a fuego bajo. Añade la ralladura y el jugo de los , el rallado y un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta reservada. Mezcla bien hasta que el queso se derrita y la salsa emulsione. Incorpora los pappardelle cocidos y mezcla suavemente para que se impregnen de la salsa.
7.
Sirve los pappardelle inmediatamente, decorando cada plato con los troceados y un hilo de . Si lo deseas, puedes añadir un poco más de ralladura de limón o .
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