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Pappardelle de Zanahoria con Anchoas y Espuma de Hierbas

Pappardelle de zanahoria casera con un sabroso salteado de anchoas, coronado con una ligera espuma de perejil y menta.

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Receta de
El Rey de la Pasta
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Pappardelle de Zanahoria con Anchoas y Espuma de Hierbas
Prep40 min
Cocción20 min
Porciones6
Esta receta une la dulzura terrosa de los pappardelle de zanahoria caseros con la intensidad salina de las anchoas. La técnica de braseado suave de las anchoas intensifica su sabor sin secarlas. El toque final de espuma de hierbas frescas, creada con un sifón, aporta ligereza y un aroma clorofílico vibrante, ofreciendo un contraste textural sedoso frente a los fideos y un deleite visual de opacidad cremosa contra la transparencia etérea de la espuma.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara la masa de pappardelle. Tritura las zanahorias cocidas y luego mézclalas con la harina y los huevos hasta formar una masa homogénea. Amasa sobre una superficie enharinada durante 10 minutos hasta que esté elástica. Envuelve en film y deja reposar en nevera al menos 30 minutos.
2.
Estira la masa hasta obtener un grosor fino (aproximadamente 1-2 mm) y córtala en tiras anchas de unos 2 cm para formar los pappardelle. Espolvorea con un poco de harina para evitar que se peguen.
3.
Prepara la espuma de hierbas. Calienta la leche sin que hierva. Tritura las hojas de perejil y menta con la leche caliente y un chorrito de aceite de oliva. Cuela la mezcla y colócala en un sifón de cocina cargado con una carga de gas. Reserva en frío.
4.
Cocina los pappardelle en abundante agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos, o hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente 100 ml del agua de cocción antes de escurrirlos.
5.
Mientras se cuece la pasta, brasea las anchoas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los filetes de anchoa y el ajo picado. Cocina suavemente hasta que las anchoas se deshagan y el ajo esté fragante. No dejes que el ajo se dore demasiado.
6.
Incorpora los pappardelle escurridos a la sartén con las anchoas. Añade el agua de cocción reservada y remueve para crear una salsa ligera y emulsionada. Ajusta la sazón si es necesario (las anchoas aportan mucha sal).
7.
Sirve inmediatamente. Reparte los pappardelle en platos calientes. Corona cada porción con una generosa cantidad de espuma de hierbas y un hilo adicional de aceite de oliva virgen extra.

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