Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la masa de pappardelle. Tritura las cocidas y luego mézclalas con la y los hasta formar una masa homogénea. Amasa sobre una superficie enharinada durante 10 minutos hasta que esté elástica. Envuelve en film y deja reposar en nevera al menos 30 minutos.
2.
Estira la masa hasta obtener un grosor fino (aproximadamente 1-2 mm) y córtala en tiras anchas de unos 2 cm para formar los pappardelle. Espolvorea con un poco de para evitar que se peguen.
3.
Prepara la espuma de hierbas. Calienta la sin que hierva. Tritura las hojas de y con la leche caliente y un chorrito de de . Cuela la mezcla y colócala en un sifón de cocina cargado con una carga de gas. Reserva en frío.
4.
Cocina los pappardelle en abundante hirviendo con sal durante 3-5 minutos, o hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente 100 ml del agua de antes de escurrirlos.
5.
Mientras se cuece la , brasea las . En una sartén, calienta un chorrito de de a fuego medio-bajo. Añade los filetes de anchoa y el picado. Cocina suavemente hasta que las anchoas se deshagan y el ajo esté fragante. No dejes que el ajo se dore demasiado.
6.
Incorpora los pappardelle escurridos a la sartén con las . Añade el de reservada y remueve para crear una salsa ligera y emulsionada. Ajusta la sazón si es necesario (las anchoas aportan mucha sal).
7.
Sirve inmediatamente. Reparte los pappardelle en platos calientes. Corona cada porción con una generosa cantidad de espuma de hierbas y un hilo adicional de .
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