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Pepino Marino con Vinagreta de Melón y Menta

Ensalada refrescante de pepino marinado con toques dulces y ácidos. Cero residuos.

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Pepino Marino con Vinagreta de Melón y Menta
Prep20 min
Cocción-- min
Porciones6
Esta ensalada es un homenaje a la frescura del verano y a la sostenibilidad. El pepino, convertido en 'marino' mediante una ligera curación, ofrece una textura sorprendente. La vinagreta agridulce de melón y menta, con un toque de fermento de col, equilibra el plato, mientras que los tallos de cilantro aportan un aroma vibrante. Ideal para una comida ligera o entrante.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Pelar los pepinos y cortarlos longitudinalmente por la mitad. Vaciar las semillas con una cuchara y cortar en láminas finas de 0.5 cm. Colocar en un bol, espolvorear con la sal marina y mezclar. Dejar reposar 30 minutos para que suelten agua.
2.
Mientras tanto, hacer la vinagreta: triturar el melón hasta obtener un puré fino. Mezclarlo en un bol con el vinagre de arroz, el aceite de girasol, la menta picada, los tallos de cilantro picados, la pimienta de Sichuan y el zumo de lima. Añadir el líquido del kimchi si se usa.
3.
Escurrir bien el pepino y presionar suavemente para eliminar el exceso de líquido. Incorporar el pepino escurrido a la vinagreta. Mezclar con cuidado para no romper las láminas de pepino. Dejar marinar en frío durante al menos 15 minutos.
4.
Servir la ensalada de pepino en cuencos individuales. Decorar con unas hojas de menta adicionales y, si se desea, unos trozos pequeños del melón reservado.

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