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Perlas de Mar de Calabacín y Alcaparras

Delicia veraniega crujiente con sabor a mar, una explosión de frescura y texturas contrastantes.

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Receta de
La Alquimista Vegetal
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Perlas de Mar de Calabacín y Alcaparras
Prep20 min
Cocción25 min
Porciones4
Sumérgete en la frescura del verano con estas 'Perlas de Mar' de calabacín. Utilizando la técnica del rostizado para potenciar su dulzor natural y crear láminas casi translúcidas, combinamos la mineralidad yodada de las alcaparras y el alga nori deshidratada. El resultado es un plato vegano de exquisitez sorprendente, con un crujiente vítreo que evoca la textura de las olas rompiendo en la orilla. Su composición monocromática y los degradados de textura lo convierten en una obra de arte culinaria.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Lava los zapallitos y córtalos en láminas muy finas, casi translúcidas, usando una mandolina. El objetivo es lograr una transparencia que capture la luz.
2.
Coloca las láminas de calabacín en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, asegurándote de que no se solapen. Rocía ligeramente con un poco de aceite de sésamo.
3.
Rostiza en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las láminas estén flexibles pero ligeramente crujientes en los bordes, casi como un vitral vegetal.
4.
Mientras tanto, mezcla las alcaparras escurridas con el zumo de lima, la sal marina en escamas y la pimienta de Sichuan molida. Debe ser una marinada cítrica y ligeramente picante.
5.
Una vez rostizados, retira los zapallitos del horno y déjalos enfriar ligeramente. Desglasa con la mezcla de alcaparras y lima, asegurando que cada lámina se impregne.
6.
Finalmente, espolvorea generosamente con el alga nori triturada. Sirve inmediatamente para disfrutar de la explosión de sabores y la textura crujiente.

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