Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava muy bien las , asegurándote de que no quede tierra. Si son muy , puedes dejarlas enteras; si son un poco más grandes, córtalas por la mitad. En una olla mediana, coloca las patatas y cúbrelas con agua. Añade una pizca de . Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre el agua.
2.
Mientras se cocinan las , prepara la infusión de . Calienta la en un cazo pequeño hasta que esté tibia, sin que hierva. Retira del fuego y añade las de azafrán. Deja reposar durante al menos 10 minutos para que la absorba el color y el aroma del azafrán. Cuela la leche, desechando las hebras.
3.
Pela las cocidas (si es necesario, la piel de las cambray tiernas suele ser comestible y se puede dejar si se desea). Pasa las patatas por un pasapurés o machácalas finamente con un tenedor hasta obtener un puré suave. Incorpora la infusionada con y mezcla hasta integrar completamente. Debe tener una consistencia cremosa y un color dorado pálido. Ajusta de y .
4.
Con la ayuda de dos cucharas o un sacabolas pequeño, forma esferas (perlas) con el puré de patata. Coloca las perlas sobre un plato o bandeja ligeramente engrasada. Cubre el plato con film transparente. Cocina las perlas al vapor en una vaporera durante unos 8-10 minutos, hasta que estén firmes pero tiernas al tacto. Este paso las compacta y las prepara para la salsa.
5.
Para la salsa de , pica finamente la chalota. En un cazo pequeño, derrite la a fuego medio. Agrega la chalota picada y sofríe hasta que esté transparente y fragante, unos 2-3 minutos. No dejes que se dore.
6.
Incorpora el y el desmenuzado al cazo con la chalota. Remueve suavemente a fuego bajo hasta que los quesos se derritan y se forme una salsa homogénea. Si la salsa queda muy espesa, puedes añadir una cucharada de la infusionada con o un poco más de hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazona con y al gusto, teniendo en cuenta la salinidad del queso azul.
7.
Sirve las perlas de patata y calientes, bañadas generosamente con la salsa de . Decora con una hebra adicional de azafrán si lo deseas.
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