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Perlas de Puerro y Huevo con Salsa de Menta y Cilantro

Delicadas perlas de puerro horneadas con un interior cremoso, servidas con una vibrante salsa de menta y cilantro con toque de limón encurtido.

Ovo-Lacto Creativo
Receta de
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Perlas de Puerro y Huevo con Salsa de Menta y Cilantro
Prep25 min
Cocción25 min
Porciones2
Esta receta combina la dulzura del puerro horneado hasta obtener una textura sedosa con la frescura revitalizante de una vinagreta de hierbas. Incorpora un elemento fermentado a través de limón encurtido, que aporta complejidad y una nota salina que recuerda a la mineralidad marina. Las perlas, servidas en verticalidad, ofrecen un contraste de texturas entre el interior tierno y el exterior ligero, culminando en una experiencia gustativa equilibrada y sorprendente.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezcla el queso crema con la nata hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Añade los verdeo picados muy finamente, el limón encurtido finamente picado (solo pulpa y jugo, sin la piel) y una pizca de sal y pimienta blanca. Mezcla bien para integrar todos los sabores.
2.
Incorpora los huevos uno a uno a la mezcla de verdeo y queso, batiendo suavemente después de cada adición hasta que estén completamente integrados. La textura final debe ser cremosa pero ligera, como una mousse espesa.
3.
Vierte la mezcla en dos moldes individuales aptos para horno (ramequines o aros de emplatar), engrasados ligeramente con mantequilla o aceite, procurando que no queden completamente llenos para permitir que suban ligeramente. Coloca los moldes en una bandeja de horno y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las perlas de puerro estén cuajadas y ligeramente doradas en los bordes.
4.
Mientras las perlas se hornean, prepara la vinagreta. En un recipiente pequeño, combina la menta y el cilantro frescos picados finamente. Agrega el aceite de girasol y mezcla bien. Añade una pizca de sal y pimienta blanca, y ajusta el punto de limón encurtido al gusto. La vinagreta debe ser refrescante y aromática.
5.
Una vez horneadas, desmolda las perlas de puerro con cuidado. Colócalas en el centro de cada plato, ligeramente inclinadas para crear una silueta vertical. Rocía generosamente con la vinagreta de menta y cilantro y espolvorea con Ajonjolí negro tostado tostado para dar un toque crujiente y visual.

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