Ingredientes
Instrucciones
1.
Para el confitado, salpimentar generosamente las piezas de . Colocarlas en una bandeja de horno y cubrirlas completamente con de caliente. en horno precalentado a 90°C (194°F) durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Dejar enfriar en la grasa.
2.
Mientras el confita, preparar la crema de puerro. Rehogar los picados en un poco de de o a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernos y translúcidos, sin dorar. Añadir la y el de , a fuego lento unos 10 minutos.
3.
Triturar la mezcla de puerro hasta obtener una crema muy y sedosa. Añadir el zest y el jugo de , junto con la . Rectificar de y . Mantener caliente.
4.
Extraer las piezas de de la de confitado. Dorarlas a fuego medio-alto en una sartén con un poco de de hasta que la piel esté crujiente y dorada por todos lados. Esto realza el contraste de texturas.
5.
Para el emplatado, extender una base generosa de la crema de puerro y en el fondo de cada plato. Colocar una pieza de confitado y dorado sobre la crema. Decorar con tostadas para añadir un toque crujiente y un guiño a la influencia marroquí.
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