Pizza Primavera Vegana con Alioli de Ajo Ahumado

En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar por 5-10 minutos hasta que espume. Agrega el aceite de oliva y la sal marina, mezclando bien. Incorpora la harina integral poco a poco, integrando hasta formar una masa homogénea. Amasa sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave. Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido por 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

Mientras la masa leva, prepara el alioli: Asa los dientes de ajo enteros (con piel) en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira la piel y tritura los ajos asados hasta hacer una pasta suave. En una licuadora o procesador de alimentos, combina la pasta de ajo, el tofu sedoso, el jugo de limón, la sal ahumada y un chorrito de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Mezcla hasta obtener un alioli cremoso y homogéneo. Reserva en la nevera.

Precalienta el horno a 230°C (450°F) con una piedra para pizza o una bandeja de horno invertida dentro. Corta las puntas de los espárragos en trozos de 2-3 cm. Limpia suavemente las flores de calabacín y retira el pistilo si lo tienen. Blanquea los chícharos en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego escúrrelos y pásalos por agua fría para mantener su color vibrante.

Una vez que la masa haya levado, desgasifícala suavemente y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada o directamente sobre papel de horno, dándole forma circular o rectangular, hasta un grosor de unos 0.5 cm. Transfiere la masa a una pala para pizza o papel de horno preparado para deslizarla fácilmente.

Unta generosamente la base de la pizza con el alioli de ajo ahumado, dejando un pequeño borde sin cubrir. Distribuye de manera armoniosa las puntas de espárragos, los chícharos y las flores de calabacín sobre el alioli. Espolvorea uniformemente el queso vegano rallado por encima.

Desliza con cuidado la pizza sobre la piedra o bandeja caliente en el horno. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y el queso vegano esté burbujeante y ligeramente tostado. Vigila de cerca para evitar que se queme.

Retira la pizza del horno y déjala reposar un par de minutos. Decora generosamente con hojas de menta fresca picada gruesamente y un toque de pimienta negra recién molida. Corta en porciones y sirve caliente, disfrutando de cada bocado lleno de sabor primaveral.