Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar el sistema de ahumado. Si usas una barbacoa, empapa las de en agua durante al menos 30 minutos. Si usas un ahumador eléctrico o de mesa, sigue las instrucciones del fabricante.
2.
Sazona generosamente las de con y . Coloca las pechugas en una bandeja apta para horno o directamente sobre la rejilla de cocción.
3.
Cocina las de a baja temperatura (aproximadamente 120°C) en el ahumador durante 2 a 3 horas, o hasta que alcancen una temperatura interna de 74°C. Añade las de a mitad de la cocción para obtener un sabor ahumado sutil.
4.
Mientras el se ahúma, pela y corta la en juliana fina. Pela y pica finamente los dientes de . Corta la en dados de aproximadamente 1.5 cm. Limpia las y córtalas en láminas.
5.
En una sartén grande, calienta el a fuego medio-alto. Sofríe la y el hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5 minutos.
6.
Agrega las láminas de a la sartén y cocina por unos 5-7 minutos, hasta que se ablanden y liberen su agua. Añade el y el , y cocina por un minuto más.
7.
Incorpora los dados de , la y el de . Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 15-20 minutos, hasta que la pera esté tierna y la haya espesado ligeramente.
8.
Retira el ahumado del ahumador. Desmenuza o corta las en trozos grandes. Descarta el de la de y .
9.
Incorpora los trozos de a la sartén con la de y . Cocina a fuego durante 5 minutos para que el pollo absorba los sabores. Ajusta la y a gusto.
10.
Tuesta las ligeramente en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes. Pícalas gruesamente.
11.
Sirve el ahumado con y caliente, espolvoreado con las tostadas y picadas. Puedes acompañar con arroz blanco o quinua.
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