Ingredientes
Instrucciones
1.
En un bol, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, orégano, tomillo, pimentón, sal y pimienta. Corta las pechugas de pollo en trozos de bocado y marínalas en esta mezcla durante al menos 15 minutos.
2.
Mientras el pollo se marina, enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la quinoa y tuéstala ligeramente durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
3.
Vierte el caldo de pollo o vegetal en la olla con la quinoa. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Deja reposar tapada durante 5 minutos.
4.
Mientras la quinoa se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de pollo marinado y cocina hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro, aproximadamente 6-8 minutos. Retira el pollo de la sartén y reserva.
5.
En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva si es necesario. Agrega el zapallito, los morrones rojos y la cebolla morada. Saltea las verduras a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes.
6.
Incorpora los tomates cherry cortados por la mitad a las verduras y cocina por 1-2 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse. Vuelve a añadir el pollo cocido a la sartén con las verduras.
7.
Sirve la quinoa cocida en platos individuales. Coloca la mezcla de pollo y verduras salteadas sobre la quinoa. Espolvorea con perejil fresco picado y, si lo deseas, con queso feta desmenuzado. Disfruta de tu comida saludable.
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