Difícil

Ravioles de Repollo Morado en Salsa Cremosa de Algas

Ravioles caseros de repollo morado rellenos de ricota y nueces, bañados en una salsa cremosa con un toque yodado de alga wakame.

Pasión por Pasta
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Pasión por Pasta
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9 pasos · aprox. 38 min

Ravioles de Repollo Morado en Salsa Cremosa de Algas
Prep90 min
Cocción30 min
Porciones3
Este plato de pasta rellena, de dificultad elevada, fusiona la dulzura terrosa de la repollo morado con la riqueza umami de las algas, creando un perfil de sabor marino sorprendente. La técnica de hacer pasta fresca y el trabajo en la esfera de consomé de marisco aportan el desafío. Es una celebración de la temporada de otoño con la repollo morado y ofrece una alternativa profunda y sabrosa a las salsas tradicionales, ideal para una cena especial.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Para la masa de ravioles: mezclar la y los en un bol. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Envolver en film y dejar reposar en nevera 30 minutos.
2.
Para el relleno: blanquear hojas de hasta que estén tiernas. Picar finamente y mezclar con la , picadas, , y un poco de y . Reservar.
3.
Estirar la masa de ravioles hasta un grosor muy fino. Colocar porciones del relleno sobre una lámina, cubrir con otra y cortar los ravioles. Sellar los bordes firmemente.
4.
Para las esferas de consomé: calentar 50ml de con el agar-agar. Cocinar a fuego lento 2 minutos. Verter en un recipiente y dejar enfriar. Triturar hasta obtener una textura fina.
5.
Técnica de esferificación inversa: congelar el de . Tomar cucharadas del consomé licuado y dejarlas caer en el aceite frío, formando esferas. Dejar reposar 1 minuto, luego escurrirlas y guardarlas.
6.
Para la salsa: rehogar las y el en una sartén. Añadir la picada y cocinar 1 minuto. Verter el resto del y llevar a ebullición suave.
7.
Incorporar la nata helada al consomé caliente, batiendo constantemente para emulsionar. Cocinar a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Añadir el y salpimentar al gusto.
8.
Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con durante 3-4 minutos, o hasta que floten. Escurrir con cuidado.
9.
Servir los ravioles bañados en la salsa cremosa de algas. Decorar con unas pocas esferas de y una pizca de ralladura de fina, si se desea.

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