Ingredientes
Instrucciones
1.
Para la masa de ravioles: mezclar la y los en un bol. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Envolver en film y dejar reposar en nevera 30 minutos.
2.
Para el relleno: blanquear hojas de hasta que estén tiernas. Picar finamente y mezclar con la , picadas, , y un poco de y . Reservar.
3.
Estirar la masa de ravioles hasta un grosor muy fino. Colocar porciones del relleno sobre una lámina, cubrir con otra y cortar los ravioles. Sellar los bordes firmemente.
4.
Para las esferas de consomé: calentar 50ml de con el agar-agar. a fuego lento 2 minutos. Verter en un recipiente y dejar enfriar. Triturar hasta obtener una textura fina.
5.
Técnica de esferificación inversa: congelar el de . Tomar cucharadas del consomé licuado y dejarlas caer en el aceite frío, formando esferas. Dejar reposar 1 minuto, luego escurrirlas y guardarlas.
6.
Para la salsa: rehogar las y el en una sartén. Añadir la picada y 1 minuto. Verter el resto del y llevar a ebullición suave.
7.
Incorporar la helada al consomé caliente, batiendo constantemente para emulsionar. a fuego bajo hasta que espese ligeramente. Añadir el y salpimentar al gusto.
8.
los ravioles en abundante agua hirviendo con durante 3-4 minutos, o hasta que floten. Escurrir con cuidado.
9.
Servir los ravioles bañados en la salsa cremosa de algas. Decorar con unas pocas esferas de y una pizca de ralladura de fina, si se desea.
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