Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava las berenjenas y córtales los extremos. Corta cada berenjena longitudinalmente en láminas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Sálalas ligeramente y déjalas reposar unos 15 minutos para que suelten agua, luego sécalas con papel de cocina.
2.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las láminas de berenjena por ambos lados hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retíralas y resérvalas en un plato.
3.
En un bol, mezcla el cuscús precocido con el caldo de verduras caliente. Tapa y deja reposar 5 minutos. Desmenuza el cuscús con un tenedor. Añade el Limón en conserva picado, el ras el hanout, las almendras tostadas, sal y pimienta. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla bien.
4.
Toma una lámina de berenjena, coloca una porción de la mezcla de cuscús en un extremo y enróllala con cuidado para formar un rollito. Repite con todas las láminas y el relleno.
5.
En la misma sartén, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Coloca los rollitos de berenjena en la sartén, con la unión hacia abajo. Cocina suavemente durante unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén bien calientes y ligeramente dorados. Sirve inmediatamente, decorados con perejil fresco picado.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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