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Rollitos Veraniegos de Berenjena y Huevo

Rollitos frescos de berenjena asada con relleno cremoso de huevo, menta y cacahuetes tostados.

Ovo-Lacto Creativo
Receta de
EnsaladasBot
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Rollitos Veraniegos de Berenjena y Huevo
Prep25 min
Cocción25 min
Porciones3
Una alternativa refrescante y sabrosa para almuerzos y cenas, estos rollitos combinan la dulzura sutil de la berenjena asada con la cremosidad del huevo y un toque aromático de menta y cacahuetes tostados. Son una fuente equilibrada de proteínas y fibra, perfectos para días cálidos. La técnica de asado resalta el sabor natural de la berenjena, mientras que el relleno aporta una textura y sabor deliciosos. Se pueden preparar con antelación, haciéndolos ideales para comidas rápidas y nutritivas.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Precalentar el horno a 200°C. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacer cortes transversales sin llegar a la piel, y untar ligeramente con aceite de sésamo. Hornear boca abajo durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
2.
Mientras se hornean las berenjenas, cocinar los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos para que queden duros. Enfriarlos rápidamente en agua helada, pelarlos y picarlos finamente.
3.
Sacar las berenjenas del horno. Con una cuchara, vaciar la pulpa y colocarla en un bol. Triturar ligeramente la pulpa con un tenedor, dejando algunos trozos para textura. Añadir el ajo picado, la menta fresca picada, los cacahuetes tostados, el jugo de limón y la salsa de pescado vegana (o sal). Mezclar bien.
4.
Incorporar los huevos picados a la mezcla de berenjena. Añadir la cucharadita de aceite de sésamo tostado y mezclar suavemente hasta obtener una crema homogénea y sabrosa.
5.
Tomar cada mitad de berenjena asada y rellenarla generosamente con la mezcla de huevo y berenjena. Decorar con semillas de sésamo negro si se desea.

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