Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara las texturas de : Corta la mitad del melón en cubos muy pequeños (aproximadamente 0.5 cm) para el tartar. Reserva en un bol. Corta la otra mitad del melón en dados un poco más grandes (aprox. 1 cm) para el crujiente. Seca ambos tipos de cubos de melón muy bien con papel absorbente.
2.
Prepara el crujiente de : Dispón los cubos de melón más grandes en una bandeja de horno con papel vegetal. Si deseas un toque caramelizado, espolvorea con el . Hornea a 120°C durante 45-60 minutos, o hasta que estén ligeramente secos y flexibles, pero sin tostarse demasiado. Deja enfriar completamente hasta que estén crujientes.
3.
Prepara el tartar de : Exprime medio (reserva la otra mitad para el aderezo). Mezcla los cubos pequeños de melón con la mitad del jugo de limón exprimido, una pizca de y una pizca de rallado. Remueve suavemente y reserva en frío.
4.
Prepara el aderezo: Exprime la otra mitad del (aproximadamente 2 cucharadas de jugo). En un bol pequeño, emulsiona este jugo de limón con 2 cucharaditas de , la de y el rallado restante. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta el sabor si es necesario.
5.
Sella el : seca muy bien el de atún con papel de cocina. Calienta una sartén a fuego muy alto con la cucharadita restante de de . Dora el atún por todos sus lados, sellando solo la superficie durante unos 30-45 segundos por cada cara, para mantener el interior crudo y rosado. Retira del fuego y deja reposar unos minutos.
6.
Corta y emplata: con un cuchillo muy afilado, corta el reposado en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Dispón las láminas de tataki en cada plato. Coloca porciones del tartar de a un lado. Decora con el crujiente de melón y esparce las tostadas. Termina con unas escamas de y un hilo del aderezo cítrico.
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