Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 190°C. generosamente un molde para soufflé (aproximadamente 1.5 litros) con y con , cubriendo bien el interior.
2.
Cortar los en trozos de 2-3 cm, descartando la parte leñosa. Cocinar los espárragos al vapor o hervirlos brevemente hasta que estén tiernos pero crujientes, luego escurrirlos y reservar.
3.
Preparar la bechamel: derretir 50g de en una cacerola a fuego medio. Añadir la y cocinar por 1-2 minutos, removiendo constantemente para formar un roux pálido.
4.
Verter gradualmente la sobre el roux, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la salsa espese y esté suave y sedosa.
5.
Retirar la cacerola del fuego. Incorporar las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Añadir el de , el , la , y . Mezclar hasta que el queso se derrita y la mezcla esté homogénea.
6.
En un bol aparte, batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorporar suavemente un tercio de las claras montadas a la mezcla de para aligerarla. Luego, agregar el resto de las claras con movimientos envolventes, procurando no perder el aire.
7.
Incorporar los cocidos a la mezcla del soufflé, distribuyéndolos uniformemente. Verter la mezcla en el molde preparado, llenándolo hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.
8.
Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que el soufflé esté dorado, bien inflado y firme al tacto. Evitar abrir la puerta del horno durante los primeros 25 minutos.
9.
Servir el soufflé inmediatamente después de sacarlo del horno para disfrutar de su textura etérea y cremosidad.
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