Ingredientes
Instrucciones
1.
Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Mezclar las migas con la mantequilla derretida hasta que estén bien humedecidas, como arena mojada.
2.
Distribuir la mezcla de galletas en el fondo de 6 copas o recipientes individuales. Presionar firmemente para formar una base compacta y uniforme. Refrigerar mientras se prepara la crema.
3.
En un bol grande, combinar la ricotta escurrida, la azúcar impalpable, la ralladura de limón, el jugo de limón y la esencia de vainilla. Batir con unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénea.
4.
Incorporar las yemas de huevo a la mezcla de ricotta y batir hasta que estén completamente integradas y la crema adquiera una textura aún más sedosa y rica.
5.
En un bol aparte y muy limpio, batir las claras de huevo a punto de nieve firme. Deben formar picos que se mantengan al levantar las varillas.
6.
Incorporar suavemente las claras batidas a la mezcla de ricotta en dos o tres tandas, utilizando una espátula con movimientos envolventes para mantener la aireación y crear la textura mousse.
7.
Repartir la mousse de limón y ricotta sobre las bases de galleta en las copas. Alisar la superficie con una cuchara o espátula.
8.
Refrigerar los suspiros durante al menos 2 horas, o hasta que estén firmes y bien fríos. Decorar antes de servir.
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