Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 120°C (250°F) y prepara dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Dibuja círculos de unos 6-7 cm de diámetro en el papel como guía.
2.
Procesa la mitad del hasta obtener un puré fino. Combina el puré con el resto del granulado (25g) y el en un cazo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente, formando una compota de mango especiada. Deja enfriar completamente.
3.
En un bol limpio y seco, bate las con el hasta que empiecen a formar espuma suave. Añade gradualmente el resto del granulado (125g), una cucharada a la vez, batiendo continuamente hasta obtener un merengue brillante y con picos firmes.
4.
Con movimientos envolventes suaves, incorpora la tamizada y la (si se usa) al merengue. Utiliza una manga pastelera o una cuchara para formar los merengues sobre los círculos dibujados, creando una base hueca.
5.
Hornea los merengues durante 60-75 minutos, hasta que estén secos al tacto. Apaga el horno y deja los merengues dentro con la puerta ligeramente entreabierta para que se enfríen gradualmente.
6.
Mientras los merengues se enfrían, mezcla la con la compota de especiada enfriada y los cubos de mango fresco restantes. Asegúrate de que todo esté bien combinado.
7.
Una vez que los merengues estén completamente fríos, rellena cada uno con la mezcla de y . Sirve inmediatamente, decorando con unas hojas de menta fresca si se desea.
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