Ingredientes
Instrucciones
1.
Enjuagar bien la quinoa bajo agua fría. Cocinar la quinoa en el caldo de verduras hasta que esté tierna y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15-20 minutos. Esponjar con un tenedor y reservar.
2.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezclar los pimientos rojos y amarillos, calabacín, cebolla morada y champiñones con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, cilantro, sal y pimienta. Extender en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
3.
Rostizar los vegetales durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, girando a la mitad de la cocción. Incorporar los dátiles picados durante los últimos 5 minutos.
4.
Para el alioli: en un procesador de alimentos, combinar las yemas de huevo, ajo, zumo de limón y el agua con azafrán. Triturar hasta que la mezcla esté homogénea y comience a espesar.
5.
Con el motor del procesador en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva restante (2 cucharadas) en un hilo fino hasta que se emulsione y forme un alioli espeso. Sazonar con sal al gusto.
6.
En un bol grande, mezclar la quinoa cocida con los vegetales rostizados y los dátiles. Añadir el perejil picado y la canela, revolviendo suavemente para combinar.
7.
Servir el Tajín de Quinoa en platos individuales. Coronar cada porción con una generosa cucharada de alioli de azafrán y espolvorear con almendras tostadas.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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