Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Pelar el y cortarlo en láminas muy finas, idealmente con una mandolina. Colocar las láminas de boniato sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno, asegurándose de que no se superpongan. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Reservar.
2.
Para el alioli de : en un bol pequeño, mezclar el con las de azafrán. Dejar reposar unos minutos para que el azafrán libere su color y aroma. Machacar el diente de hasta obtener una pasta . Incorporar el ajo machacado al bol con el yogur y el azafrán. Añadir el y la . Emulsionar poco a poco, vertiendo el en un hilo fino mientras se bate vigorosamente con unas varillas o un tenedor, hasta obtener una consistencia de alioli espeso. Sazonar con al gusto.
3.
Pelar los kakis, retirando cualquier resto de piel o pepitas. Cortarlos en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm. Colocarlos en un bol. Sazonar con una pizca de y . Mezclar suavemente para no romper la fruta.
4.
Para el emplatado deconstruido: colocar una base de tartare de en el centro de cada plato. Al lado, disponer cucharadas del alioli de , creando un elemento curvo o una espiral. Coronar el tartare de kaki con los granos de . Finalizar decorando el plato con las chips de crujientes, dispuestas de forma arquitectónica alrededor o sobre el tartare.
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