Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 170°C y prepara dos bandejas para hornear con papel de horno. Ralla la piel de dos mandarinas, cuidando de no llegar a la parte blanca amarga, y exprime su zumo. Reserva ambos.
2.
En un bol mediano, bate el huevo con el azúcar de palma hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Incorpora gradualmente el aceite de coco derretido, el miso blanco disuelto en un poco de zumo de mandarina, la ralladura y el resto del zumo. Mezcla bien.
3.
En otro bol, combina la harina de almendras, el almidón de maíz, el ras el hanout y el polvo de hornear. Tamiza los ingredientes secos sobre la mezcla húmeda y remueve suavemente hasta que se combinen sin mezclar en exceso. La masa será densa.
4.
Con una cuchara o un sacabolas pequeño, forma bolas de masa y colócalas separadas en las bandejas preparadas. Usa el dorso de una cuchara ligeramente humedecida para aplanarlas ligeramente, creando un disco fino. Ten en cuenta que se expandirán.
5.
Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea ligeramente tierno. No las hornees demasiado para mantener su textura tierna. Deja enfriar en la bandeja unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
6.
Una vez frías, espolvorea generosamente con los pistachos tostados picados. Estas téjas presentan un equilibrio entre la acidez de la mandarina y la salinidad del miso, con una textura tierna que contrasta maravillosamente con la crocancia de los pistachos.
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