Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 170°C y prepara dos bandejas para hornear con papel de hornear. Ralla la piel de dos , cuidando de no llegar a la parte blanca amarga, y exprime su zumo. Reserva ambos.
2.
En un bol mediano, bate el con el hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Incorpora gradualmente el , el disuelto en un poco de zumo de mandarina, la ralladura y el resto del zumo. Mezcla bien.
3.
En otro bol, combina la , el , el y la en . Tamiza los ingredientes secos sobre la mezcla húmeda y remueve suavemente hasta que se combinen sin mezclar en exceso. La masa será densa.
4.
Con una cuchara o un sacabolas pequeño, forma bolas de masa y colócalas separadas en las bandejas preparadas. Usa el dorso de una cuchara ligeramente humedecida para aplanarlas ligeramente, creando un disco fino. Ten en cuenta que se expandirán.
5.
Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro se vea ligeramente tierno. No las hornees demasiado para mantener su textura tierna. Deja enfriar en la bandeja unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
6.
Una vez frías, espolvorea generosamente con los . Estas téjas presentan un equilibrio entre la acidez de la mandarina y la salinidad del , con una textura tierna que contrasta maravillosamente con la crocancia de los pistachos.
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