Ingredientes
Instrucciones
1.
Salpimentar la cortada en cubos. En una olla o cazuela de fondo grueso, calentar el de a fuego medio-alto y dorar la ternera por todos lados. Retirar la carne y reservar.
2.
En la misma olla, añadir la y las picadas. Cocinar a fuego medio hasta que las chalotas estén blandas y transparentes. Incorporar el machacado y cocinar por un minuto más hasta que desprenda su aroma.
3.
Espolvorear la sobre las y el . Remover bien y cocinar por 1-2 minutos, formando una pasta (roux) para espesar el guiso.
4.
Verter el gradualmente, raspando el fondo de la olla para despegar los jugos dorados. Dejar que el vino hierva y reduzca ligeramente durante 3-4 minutos.
5.
Reincorporar la dorada a la olla. Añadir el de ternera, las ramas de y la hoja de . Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
6.
Aproximadamente 15 minutos antes de servir, añadir los frescos cortados a la olla. Cocinar a fuego lento sin tapar, permitiendo que los higos se ablanden y la salsa espese ligeramente, sin deshacerse por completo.
7.
Retirar las ramas de y la hoja de . Ajustar la y la al gusto. Servir la guisada caliente, acompañada de la salsa y los . Un puré de patatas cremoso o arroz blanco son acompañamientos ideales.
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