Ingredients
Instructions
1.
Prepara las : Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio- hasta que estén doradas y fragantes. Retira y deja enfriar, luego pícalas groseramente.
2.
Sella el : Calienta el de en una olla pesada o cazuela a fuego medio-alto. Sazona los de cordero con y , luego dóralos por todos lados en tandas, sin llenar demasiado la olla. Retira el cordero y reserva.
3.
Sofríe los aromáticos: En la misma olla, añade la picada y sofríe a fuego medio hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y el , cocinando por 1 minuto más hasta que liberen su aroma.
4.
Incorpora las especias: Añade el , , , y . Cocina, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que las especias liberen su fragancia. El aroma debe ser profundo y cálido.
5.
Añade el y el líquido: Vierte el tomate y el de . Raspa el fondo de la olla para despegar cualquier trozo caramelizado. Agrega el confitado picado (o la ralladura).
6.
Guisado del : Regresa los de cordero sellados a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga fácilmente.
7.
Ajusta sazón y emplata: Una vez que el esté tierno, prueba la salsa y ajusta la y si es necesario. Sirve generosamente el guiso de cordero en cuencos. Decora con las de fresca, las tostadas y picadas, y el fresco picado.
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