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Cordero Esculpido con Reducción de Frutos Negros

Tiernos medallones de cordero con una intensa reducción de frutos negros y crujientes brotes de maíz.

La DJ de la Mesa
Recipe by
La DJ de la Mesa
0.0

5 pasos · aprox. 11 min

Cordero Esculpido con Reducción de Frutos Negros
Prep25 min
Cocción35 min
Porciones5
Esta receta de cordero es un ejercicio de equilibrio y audacia culinaria. Los medallones de cordero, preparados para una textura fundente, se presentan apilados verticalmente, contrastando con la intensidad de una reducción balsámica de frutos negros. El toque fresco y crujiente lo aportan unos brotes de maíz tostados, que completan la experiencia sensorial. Es una opción sofisticada para cenas especiales que invita a la contemplación.

Ingredients

Instructions

1.
Comienza preparando la reducción: en una sartén, sofríe la y el en 1 cuchara sopera de de hasta que estén tiernos. Añade los , el y el de . Incorpora las ramitas de y .
2.
Deja que la mezcla hierva a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad. Retira las hierbas aromáticas. Tritura suavemente con un tenedor algunos de los para liberar su jugo, pero deja otros enteros para textura. Sazona con , y el si lo usas.
3.
Mientras la reducción se cocina, prepara los medallones de . Sálalos y pimiéntalos generosamente. En una sartén bien caliente (hasta que el brille ligeramente o humee sutilmente) con 1 cuchara sopera de aceite de , sella los medallones por todos lados hasta obtener un dorado intenso, unos 3-4 minutos por lado para un punto medio.
4.
Retira los medallones de de la sartén y déjalos reposar sobre una tabla de cortar. En la misma sartén, añade los granos de y la cuchara sopera restante de de . Cocina el a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, unos 5-7 minutos.
5.
Para emplatar, coloca cuidadosamente los medallones de uno sobre otro, creando una estructura vertical. Baña la base con una porción generosa de la reducción de . Corona la torre de cordero con los granos de tostado.

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