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Dátiles Fermentados con Koji y Pera Crujiente

Deliciosos dátiles rellenos de dulce de pera y koji, con un crujiente de caramelo salado. Una experiencia gourmet.

El Arquitecto de Experiencias
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El Arquitecto de Experiencias
0.0
Dátiles Fermentados con Koji y Pera Crujiente
Prep20 min
Cocción15 min
Porciones6
Esta creación gourmet combina la dulzura natural de los dátiles medjool con el umami profundo del koji y la frescura de la pera. La fermentación controlada del koji aporta notas complejas, mientras que el caramelo salado deshidratado añade un contraste textural de vidrio. Servido como un aperitivo exclusivo o un postre intrigante, desafía las expectativas y deleita el paladar con cada bocado.

Ingredients

Instructions

1.
Prepara el relleno de pera y koji. Ralla finamente la pera madura y mézclala con la pasta de koji. Deja reposar en frío para que los sabores se integren.
2.
Haz un corte longitudinal en cada dátil y rellénalos generosamente con la mezcla de pera y koji. Cierra los dátiles con cuidado.
3.
Para el crujiente vítreo: en un cazo, disuelve el azúcar de caña con el agua y una pizca de sal marina. Cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar claro. Vierte sobre papel de horno en una capa fina.
4.
Deja enfriar el caramelo completamente hasta que esté duro y quebradizo. Rómpelo en fragmentos irregulares del tamaño de un bocado.
5.
Coloca un trozo de caramelo vítreo sobre cada dátil relleno. Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas.

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