Ingredients
Instructions
1.
Marinar el cordero: sazonar los filetes con sal y pimienta. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sellar el cordero por ambos lados hasta obtener una costra dorada. Transferir a una bandeja para hornear y asar en horno precalentado a 180°C por 15-20 minutos, hasta que esté tierno. Dejar reposar y luego desmenuzar o cortar en láminas finas.
2.
Preparar el chimichurri: picar finamente el perejil y el cilantro. En un bol, mezclar las hierbas picadas, ajo picado, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, copos de chile rojo, sal y pimienta. Dejar reposar para que los sabores se desarrollen.
3.
Hacer las cebollas crujientes: cortar la cebolla en juliana fina. Freír en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente. Cortar el pan por la mitad horizontalmente.
4.
Preparar el aguacate: machacar los aguacates con un tenedor, añadir un poco de sal y pimienta. Untar una capa fina de mayonesa de ajo en las dos mitades de cada pan.
5.
Montar los sándwiches: en la base de cada pan untado, colocar una generosa porción de cordero desmenuzado, seguido de una capa de aguacate machacado, las cebollas crujientes y finalmente bañar con el chimichurri fresco. Tapar con la otra mitad del pan.
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