Ingredients
Instructions
1.
Lava las ciruelas y retira el hueso. Colócalas en un bol grande. Desmenuza el koji de arroz sobre las ciruelas. Añade la miel o sirope de agave y la pizca de sal. Mezcla suavemente para cubrir todos los frutos.
2.
Transfiere la mezcla de ciruelas y koji a un frasco de vidrio esterilizado de boca ancha, asegurándote de que no esté completamente lleno (deja espacio para la fermentación). Vierte el agua filtrada sobre la mezcla.
3.
Cubre la boca del frasco con una tela transpirable (como una gasa o un paño de algodón limpio) sujeta con una goma elástica. Deja fermentar a temperatura ambiente (entre 20-25°C) durante 2 a 4 días. Si tu cocina es fría, puedes colocar el frasco en un lugar cálido y oscuro, como el interior de un horno apagado con la luz encendida (asegurándote de que no se caliente demasiado) o cerca de un electrodoméstico que genere calor indirecto. Remueve suavemente una vez al día y prueba el elixir a partir del segundo día para evaluar el punto de fermentación deseado. Observa las señales de fermentación como burbujas y olor.
4.
Una vez que aparezcan burbujas y un ligero aroma fermentado, cuela el líquido a través de un colador fino. Presiona suavemente la pulpa para extraer todo el jugo posible. Descarta los sólidos. El elixir resultante tendrá un color intenso y un dulzor equilibrado con un toque ácido.
5.
Refrigera el elixir durante al menos 2 horas para que esté bien frío. Sírvelo en copas elegantes, decorado con una rodaja fina de ciruela fresca o una hoja de menta para un toque visual y aromático.
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