Esferas de Coliflor Crujiente con Dip de Koji

Esferas de Coliflor Crujiente con Dip de Koji

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Bocados vegetales aéreos con fermentación umami y un contraste de texturas sorprendente.

Experimenta la coliflor como nunca antes. Estas esferas, elaboradas con la técnica de fritura ligera para una textura crujiente sin ser pesada, contrastan maravillosamente con un dip cremoso y fermentado a base de koji. El koji aporta una profundidad umami que complementa el dulzor natural de la coliflor, creando un equilibrio de sabores complejo y una experiencia culinaria memorable, ideal para iniciar cualquier comida.

Ingredients

Instructions

1.
Desmenuza la coliflor en ramilletes pequeños. Cocina al vapor hasta que esté tierna pero aún firme, unos 5-7 minutos. Escurre bien el exceso de agua y reserva.
2.
Prepara el dip: mezcla en una batidora de alta potencia el koji, los anacardos remojados y escurridos, el ajo negro, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la sal. Tritura hasta obtener una crema sedosa y homogénea, añadiendo agua con gas fría poco a poco si es necesario.
3.
En un bol, mezcla la harina de garbanzo con sal. Añade el agua con gas muy fría y remueve hasta obtener una masa ligera y sin grumos. Reboza los ramilletes de coliflor cocida en esta masa, asegurándote de que queden bien cubiertos.
4.
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las esferas de coliflor rebozadas en tandas, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente.
5.
Sirve las esferas de coliflor crujientes inmediatamente, acompañadas del dip de koji cremoso. Decora con la Cebolla de verdeo fresca picada y un hilo de aceite de sésamo si deseas.

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