Ingredients
Instructions
1.
Tritura los dientes de ajo negro hasta obtener una pasta suave. Mezcla en un bol con 50 ml de la nata, reservando el resto.
2.
Calienta la leche y la nata restante en un cazo a fuego medio, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja infusionar.
3.
En otro bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la sal hasta que estén pálidas y cremosas. Incorpora la mezcla de leche caliente gradualmente, batiendo constantemente.
4.
Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de la espátula (unos 80-85°C).
5.
Cuela la crema sobre la pasta de ajo negro. Añade el carbón activado y el extracto de vainilla. Mezcla vigorosamente hasta obtener un color negro uniforme y homogéneo.
6.
Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente, luego cúbrela y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.
7.
Vierte la mezcla en una máquina para hacer helados y sigue las instrucciones del fabricante hasta obtener la consistencia deseada.
8.
Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador, cubre y congela por al menos 2 horas más para que tome firmeza.
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