Ingredients
Instructions
1.
Prepara la salsa verde: Hierve los tomatillos, ají, cebolla y ajo en agua hasta que los tomatillos cambien de color (unos 10-15 minutos). Escurre bien.
2.
Licúa los ingredientes hervidos con coriandro, jugo de limón y sal hasta obtener una salsa suave pero con algo de textura. Reserva.
3.
Haz la masa para las tortillas: En un bol, mezcla la harina de maíz nixtamalizado, sal y agua tibia gradualmente hasta formar una masa suave y manejable. Amasa por 2-3 minutos.
4.
Forma las tortillas: Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolitas y aplánalas usando una prensa para tortillas (o entre dos hojas de papel encerado) hasta obtener discos finos de unos 15 cm de diámetro.
5.
Cocina las tortillas: Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente con aceite de coco. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
6.
Escalda los huevos: Lleva agua a ebullición en una olla amplia y añade el vinagre. Rompe cada huevo cuidadosamente en un recipiente pequeño y luego deslízalo suavemente en el agua hirviendo. Cocina por 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y las yemas líquidas.
7.
Monta los platos: Coloca una tortilla caliente en cada plato. Cubre con una generosa porción de salsa verde. Coloca un huevo escalfado encima de la salsa.
8.
Decora y sirve: Añade rodajas de aguacate fresco, la cebolla morada encurtida (si la usas) para el toque crujiente y ácido, y espolvorea con semillas de calabaza tostadas para textura. Sirve inmediatamente.
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