Ingredients
Instructions
1.
Hacer cortes cruzados en la piel del magret de pato sin llegar a la carne. Salpimentar ambos lados. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
2.
En un bol pequeño, mezclar el miso blanco, la salsa de soja, el mirin, el jengibre rallado, el ajo picado y el aceite de sésamo para crear el glaseado.
3.
Colocar el magret de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría. Cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, permitiendo que la grasa se derrita y la piel quede crujiente.
4.
Voltear el magret y cocinar por el lado de la carne durante 3-4 minutos para un punto rosado. Retirar el pato de la sartén y dejarlo reposar.
5.
Retirar la mayor parte de la grasa de la sartén, dejando aproximadamente una cucharada. Añadir los frutos rojos, el azúcar de caña y el vinagre de arroz. Cocinar a fuego medio hasta que los frutos se ablanden y la salsa espese ligeramente.
6.
Untar generosamente el magret de pato con el glaseado de miso. Volver a poner el pato en la sartén limpia (sin grasa) y dorar el glaseado a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por cada lado.
7.
Cortar el magret de pato en láminas gruesas. Servir las láminas cubiertas con la salsa de frutos rojos y decorar con cebolleta picada.
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