Ingredients
Instructions
1.
En una sartén grande y profunda, dorar la a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar la panceta y reservar, dejando la grasa en la sartén.
2.
En la misma sartén con la grasa de , añadir de y sofreír los picadas hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Agregar el picado y cocinar por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3.
Añadir los laminados a la sartén y cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que liberen su agua y comiencen a dorarse (aproximadamente 8-10 minutos).
4.
Incorporar el a la sartén, removiendo para que los granos se cubran bien con la grasa y los jugos de los ingredientes. Tostar el durante 2 minutos, hasta que los bordes de los granos se vean translúcidos.
5.
Verter el y remover hasta que se evapore por completo, raspando el fondo de la sartén para despegar cualquier trozo pegado.
6.
Comenzar a añadir el , un cucharón a la vez, esperando a que cada adición sea absorbida por el antes de añadir la siguiente. Remover constantemente para mantener la cremosidad.
7.
Continuar añadiendo y removiendo durante unos 18-20 minutos, o hasta que el esté cremoso y al dente. Probar y ajustar la y la .
8.
Retirar la sartén del fuego. Incorporar la fría y el rallado, removiendo vigorosamente para emulsionar y crear una textura aún más sedosa. Mezclar la mitad de la crujiente.
9.
Servir el risotto inmediatamente en platos calientes. Rociar con , decorar con la crujiente restante y picado.
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