Rollitos Balsámicos de Coliflor

Prepara la reducción balsámica: en una cacerola pequeña, combina el vinagre balsámico, el azúcar de coco y el sirope de arce. Lleva a ebullición suave y luego cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Reserva.

Prepara el crocante de cristal: en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, tuesta las semillas de sésamo negro hasta que estén fragantes. Retira del fuego y reserva. En la misma sartén (sin limpiar), añade el azúcar blanco y derrítelo lentamente hasta obtener un caramelo dorado. Inmediatamente, añade las semillas de sésamo tostadas y mezcla rápidamente. Vierte la mezcla sobre un papel de horno ligeramente engrasado y deja enfriar completamente hasta que esté quebradizo. Una vez frío, rómpelo en trozos pequeños.

Cocina la coliflor: en un bol grande, mezcla los ramilletes de coliflor con el aceite de girasol, el ajo en polvo, el pimentón ahumado (si se usa) y la sal marina. Asegúrate de que todos los ramilletes estén bien cubiertos. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y cocina la coliflor durante unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera.

Monta los rollitos: sirve la coliflor cocida en un plato. Rocía generosamente con la reducción balsámica espesa. Finalmente, espolvorea los trozos del crocante de cristal de sésamo negro por encima para añadir un contraste crujiente y dulce. Sirve inmediatamente para disfrutar de todas las texturas.