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Rollitos Crujientes de Remolacha y Palta

Rollitos vibrantes de remolacha y palta con toque cítrico y sal de miso. Un snack fácil y nutritivo.

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Receta de
El Chef de Comunidad
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Rollitos Crujientes de Remolacha y Palta
Prep20 min
Cocción40 min
Porciones3
Estos rollitos son un bocado visualmente impactante, perfecto para sorprender en cualquier reunión. La remolacha, con su dulzor terroso, se combina magistralmente con la cremosidad de la palta y el frescor del puerro tierno. El desafío de reemplazar la sal tradicionalmente lo abordamos con la profundidad umami del miso, aportando una dimensión salada natural y elegante. Para la técnica, optamos por una deshidratación parcial que crea un crujiente vítreo delicado, cumpliendo con el anclaje sensorial de 'herbáceo fresco y clorofílico con toques amargos elegantes'.

Ingredients

Instructions

1.
Lava las remolachas, pélalas con cuidado y córtalas en láminas muy finas usando una mandolina o un cuchillo afilado. Deben ser casi transparentes para la deshidratación.
2.
Coloca las láminas de remolacha sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornea a baja temperatura (aproximadamente 100°C) durante 30-40 minutos, o hasta que estén ligeramente secas y flexibles pero no quebradizas. Deben tener una textura similar a un cuero fino.
3.
Mientras las remolachas se deshidratan, prepara el relleno. Corta la palta por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa. Tritúrala ligeramente en un bol con un tenedor, dejando algunos trozos para textura.
4.
Agrega al bol de la palta el puerro finamente picado, el miso blanco y el jugo de pomelo. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea pero con cierta textura. Prueba y ajusta de miso si es necesario.
5.
Unta una fina capa de la mezcla de palta y miso sobre cada lámina de remolacha deshidratada. Luego, enrolla cuidadosamente cada lámina para formar los rollitos.
6.
Rocía los rollitos terminados con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con semillas de sésamo negro. Sirve inmediatamente como un aperitivo fresco y nutritivo.

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