Ingredients
Instructions
1.
Prepara el sistema de ahumado. Coloca los de en un recipiente apto para calor, ligeramente humedecidos. Calienta suavemente hasta obtener un humo ligero y aromático.
2.
Coloca los cuartos de durazno en una bandeja para ahumar. Ahúmalos con el humo de la durante 10-15 minutos, hasta que adquieran un sutil aroma ahumado y estén ligeramente tiernos. No busques cocinarlos, solo infundir el aroma.
3.
Mientras los se ahúman, prepara el crujido de cristal. En una sartén pequeña, derrite el con el a fuego medio, sin remover al principio. Deja que burbujee hasta obtener un caramelo ámbar claro.
4.
Retira el caramelo del fuego. Con movimientos rápidos, añade la y el de . Vierte esta mezcla sobre un tapete de silicona o papel de horno en una capa fina. Deja enfriar completamente hasta que esté quebradizo.
5.
Tritura suavemente los ahumados con unas cuantas de hasta obtener una textura rústica, no un puré. Queremos sentir la fibra del durazno y la frescura de la menta.
6.
Rompe el caramelo endurecido en fragmentos irregulares del tamaño de un bocado. Estos serán nuestros 'cristales' crujientes.
7.
Sirve la mezcla de durazno y en pequeños recipientes o cucharas de aperitivo. Decora cada porción con fragmentos del 'cristal' de caramelo y una hoja de menta fresca.
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