Ingredients
Instructions
1.
Precalienta el horno a 120°C (250°F) y prepara dos bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Dibuja círculos de unos 6-7 cm de diámetro en el papel como guía.
2.
Procesa la mitad del mango hasta obtener un puré fino. Combina el puré con el resto del azúcar granulado (25g) y el cardamomo en un cazo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente, formando una compota de mango especiada. Deja enfriar completamente.
3.
En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con el vinagre de arroz hasta que empiecen a formar espuma suave. Añade gradualmente el resto del azúcar granulado (125g), una cucharada a la vez, batiendo continuamente hasta obtener un merengue brillante y con picos firmes.
4.
Con movimientos envolventes suaves, incorpora la fécula de maíz tamizada y la ralladura de lima (si se usa) al merengue. Utiliza una manga pastelera o una cuchara para formar los merengues sobre los círculos dibujados, creando una base hueca.
5.
Hornea los merengues durante 60-75 minutos, hasta que estén secos al tacto. Apaga el horno y deja los merengues dentro con la puerta ligeramente entreabierta para que se enfríen gradualmente.
6.
Mientras los merengues se enfrían, mezcla la crema fresca con la compota de mango especiada enfriada y los cubos de mango fresco restantes. Asegúrate de que todo esté bien combinado.
7.
Una vez que los merengues estén completamente fríos, rellena cada uno con la mezcla de Crema fresca y mango. Sirve inmediatamente, decorando con unas hojas de menta fresca si se desea.
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