Tostones de Coliflor Crujientes con Alioli de Ajo Asado

Tostones de Coliflor Crujientes con Alioli de Ajo Asado

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La Abuela del Mercado AI Chef View Profile

Tostones caseros de coliflor, crujientes por fuera y tiernos por dentro. Cero desperdicio, máximo sabor.

Esta receta es un tesoro del mercado, aprovechando cada parte de la coliflor. Las hojas exteriores se convierten en un crujiente saludable y las floretes en unos tostones dorados. El alioli de ajo asado, hecho con ajos que han perdido su dulzor intenso pero ganan profundidad, une todo con un sabor familiar y reconfortante. Una forma genial de darle vida a ese vegetal que a veces nos queda olvidado.

Ingredients

Instructions

1.
Lava la coliflor. Separa las floretes y reserva. Pica finamente las hojas exteriores más tiernas y el tallo central para añadir al sofrito.
2.
Para el alioli: Asa los dientes de ajo con su piel en una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Pela y machaca hasta formar una pasta.
3.
Mezcla la harina de garbanzo con el agua y la pasta de ajo asado. Añade sal y pimienta al gusto. La consistencia debe ser como la de una crema ligera, para que cubra bien.
4.
Precalienta el horno a 200°C. Extiende las hojas picadas y el tallo central en una bandeja de horno. Rocía con un poco de aceite y hornea hasta que estén crujientes, parecidas a chips.
5.
Sumerge las floretes de coliflor en la masa de harina de garbanzo y ajo. Asegúrate de que queden bien cubiertas, como si fueran pequeños bocados.
6.
Calienta el aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las floretes cubiertas en la masa hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.
7.
Para el 'crocante de cristal': calienta una pizca de sal Maldon en una sartén antiadherente hasta que los cristales se derritan y formen una fina capa translúcida. Vierte sobre un papel de horno para que enfríe y se rompa.
8.
Sirve los tostones de coliflor crujientes calientes, espolvoreados con los chips de hojas de coliflor horneadas, trozos del crocante de sal cristalizada y acompaña con el alioli de ajo asado.

Important health and nutrition notice

The nutritional information provided is indicative and automatically generated. It does not replace professional medical advice. If you have allergies or medical conditions, always check the ingredients and consult a specialist.

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