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Carpaccio de Zapallito Crujiente con Vinagreta de Cítricos

Finas láminas de zapallito deshidratado con una vibrante vinagreta de cítricos, un bocado ligero y fresco.

Clásico Italiano
Receta de
Clásico Italiano
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6 pasos · aprox. 240 min

Carpaccio de Zapallito Crujiente con Vinagreta de Cítricos
Prep20 min
Cocción240 min
Porciones3
Este carpaccio es una oda a la simplicidad y frescura del zapallito, preparado mediante una técnica de deshidratación que le confiere una sorprendente textura crujiente, evocando un vidrio comestible. La vinagreta, cargada de jugos cítricos de temporada y un toque de sal marina, contrasta perfectamente con la dulzura natural caramelizada del zapallito. Es una entrada o acompañamiento ligero, ideal para realzar cualquier comida con elegancia y sabor.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Lava los y córtalos en láminas muy finas, idealmente con una mandolina. Deben ser casi transparentes para lograr la textura deseada.
2.
Coloca las láminas de zapallito en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Sazona ligeramente con una pizca de y .
3.
Deshidrata las láminas de zapallito en el horno a la temperatura más baja posible (50-60°C) durante 2-4 horas, o hasta que estén crujientes y quebradizas. A mitad del tiempo de deshidratación, da la vuelta a las láminas de zapallito.
4.
Mientras tanto, prepara la vinagreta: en un bol pequeño, mezcla el , los zumos de y , la de limón y la . Emulsiona bien.
5.
Una vez que las láminas de zapallito estén crujientes, retíralas del horno y déjalas enfriar completamente. Si el ambiente es húmedo, pueden ablandarse; guárdalas en un recipiente hermético.
6.
Para servir, dispón las láminas de zapallito crujiente en un plato formando una capa. Rocía generosamente con la vinagreta de cítricos y termina con de marina y frescas si las usas.

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