Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava meticulosamente las , eliminando cualquier rastro de tierra. Envuelve cada una en papel de aluminio y cocínalas al vacío en un baño a 180°C durante 60-90 minutos, o hasta que estén tiernas al insertar un palillo. Una vez cocidas, déjalas enfriar ligeramente, retira el papel de aluminio y pélalas con cuidado. Reserva las verdes de las remolachas para la guarnición.
2.
Mientras las se enfrían, prepara la crema de . En un procesador de alimentos, tritura las tostadas con el diente de y una pizca de hasta obtener una pasta gruesa. Añade gradualmente el y 2 cucharadas de de , batiendo hasta lograr una emulsión densa y aterciopelada. Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir una cucharadita de agua fría.
3.
Prepara el aderezo de . En un bol pequeño, combina las de finamente picadas, el resto del de y una pizca de . Mezcla bien para que los sabores se infundan.
4.
Lava y seca bien las reservadas. Colócalas sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Rocíalas ligeramente con de y espolvorea con . Hornéalas en un horno precalentado a 150°C durante 8-12 minutos, o hasta que estén crujientes pero no quemadas. Vigila de cerca, ya que se queman rápidamente. Retira del horno y deja enfriar.
5.
Con una mandolina de precisión o un cuchillo muy afilado, corta las cocidas en láminas lo más finas posible, casi translúcidas. Dispone estas láminas de forma superpuesta y artística sobre cada plato, creando una base etérea.
6.
Rocía generosamente la base de con la cremosa emulsión de , utilizando una cuchara para crear remolinos o puntos estratégicos. Seguidamente, distribuye con un cuentagotas o una cucharilla pequeña el aderezo de sobre las láminas de remolacha, buscando un contraste visual y de sabor.
7.
Finaliza el plato esparciendo escamas de sobre las y la crema de . Decora con los 'chips' crujientes de hoja de , colocándolos de forma que inviten a ser tomados con las manos. Sirve inmediatamente.
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