Ingredientes
Instrucciones
1.
Asegúrate de que las vieiras estén muy frías. Sécalas suavemente con papel de cocina. Colócalas sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo muy afilado para cortarlas en láminas finas, de aproximadamente 2-3 mm de grosor.
2.
Dispón las láminas de vieira superpuestas en un solo capa sobre platos individuales o una fuente grande, cubriendo la superficie uniformemente. Deja espacio entre las láminas si buscas un efecto más artístico.
3.
En un pequeño bol, mezcla el jugo de pomelo rosado, el jugo de lima, el aceite de oliva virgen extra, la sal marina en escamas y la pimienta rosa triturada. Bate suavemente hasta emulsionar ligeramente.
4.
Riega generosamente las láminas de vieira con la vinagreta cítrica. Asegúrate de que el aderezo cubra todas las piezas de forma pareja para que la marinada actúe.
5.
Espolvorea el eneldo fresco picado uniformemente sobre las vieiras marinadas. Añade los rábanos laminados y decora con flores comestibles si lo deseas, buscando un equilibrio visual.
6.
Deja reposar el carpaccio en el refrigerador por unos 5-10 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren y las vieiras se enfríen aún más.
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