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Carpaccio de Vieiras con Vinagreta Cítrica y Crujiente de Alcaparras

Delicado carpaccio de vieiras frescas, realzado con toques cítricos y el crujiente de alcaparras. Una entrada elegante y nutritiva.

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Carpaccio de Vieiras con Vinagreta Cítrica y Crujiente de Alcaparras
Prep25 min
Cocción5 min
Porciones4
Este plato es un homenaje a la frescura y delicadeza del mar, perfecto para una comida ligera y sofisticada. Las vieiras, ricas en proteínas y minerales como el selenio, ofrecen un perfil nutricional excepcional. La vinagreta cítrica aporta vitamina C y un toque refrescante, mientras que las alcaparras añaden un sabor salino único y antioxidantes. Prepararlo requiere precisión y atención al detalle, lo que lo convierte en un desafío gratificante.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Congelar las vieiras por 30 minutos para facilitar el corte fino. Retirar la membrana muscular si la tienen. Secarlas muy bien.
2.
Cortar las vieiras en láminas lo más finas posible. Si están semihongeladas, será más fácil obtener un carpaccio perfecto.
3.
Disponer las láminas de vieira en una fuente de servir, solapándolas ligeramente para cubrir la superficie uniformemente.
4.
Preparar la vinagreta mezclando el jugo de limón y naranja, el aceite de oliva, la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto. Añadir chile picado si se usa.
5.
Freír las alcaparras secas en una cucharadita de aceite de oliva caliente hasta que estén crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente.
6.
Rociar la vinagreta uniformemente sobre las láminas de vieira. Decorar con el eneldo fresco picado y las alcaparras crujientes.

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