Ingredientes
Instrucciones
1.
Cortar la de en trozos medianos. Sazonar generosamente con y . Dorar los trozos de cordero en una olla o cazuela con un poco de a fuego medio-alto hasta que estén bien sellados por todos lados.
2.
Retirar el de la olla y reservar. En la misma olla, añadir la picada y los picados. Sofreír a fuego medio hasta que estén transparentes.
3.
Incorporar el , la y la . Cocinar por un minuto más hasta que las especias desprendan su aroma.
4.
Regresar los trozos de a la olla. Verter el de , asegurándose de que el líquido cubra la carne. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
5.
Mientras el se cocina, pelar y cortar los en cuartos, retirando el corazón. En una sartén aparte, calentar un poco de y confitar los trozos de membrillo a fuego medio-, añadiendo la hacia el final de la cocción hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
6.
Lavar y secar muy bien las . Calentar suficiente en una sartén para freír. Freír las hojas de acelga en tandas cortas hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y salar ligeramente.
7.
Una vez que el esté tierno, retirar la y la . Probar la salsa y ajustar la y si es necesario. Si la salsa está muy líquida, se puede reducir un poco a fuego medio.
8.
Para servir, colocar una porción generosa de braseado en cada plato. Acompañar con los confitados y decorar con las crujientes y las tostadas.
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