Ingredientes
Instrucciones
1.
Seca bien los cubos de cordero con papel absorbente. Sazona generosamente con la mitad de la sal y pimienta blanca preparada. Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal suave en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
2.
Dora los cubos de cordero en tandas, asegurándote de no sobrecargar la olla. Busca un dorado profundo y uniforme por todos lados. Retira la carne dorada a un plato y reserva.
3.
Añade las cebollas de verdeo, zanahorias baby y ajos ligeramente aplastados a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse y a tomar un ligero color.
4.
Incorpora el anís estrellado y la mezcla de cinco especias chinas. Cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente, hasta que las especias liberen su aroma. Ten cuidado de no quemarlas.
5.
Vuelve a colocar el cordero dorado en la olla. Agrega la salsa de soja oscura y el caldo de ave casero. Asegúrate de que el líquido cubra al menos dos tercios de la carne.
6.
Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté excepcionalmente tierno y se deshaga con facilidad. Remueve ocasionalmente.
7.
Mientras el cordero se cocina, prepara el puré de apio. Hierve el apio cortado en cubos en agua con sal hasta que esté muy tierno (unos 20-25 minutos). Escurre bien.
8.
Tritura el apio hervido con una batidora de mano o procesador de alimentos. Añade la nata, el aceite de sésamo tostado y sal al gusto. Procesa hasta obtener un puré suave y cremoso.
9.
Una vez que el cordero esté tierno, retira con cuidado el anís estrellado. Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta restante si es necesario. Si la salsa está muy líquida, puedes reducirla a fuego medio-alto durante unos minutos.
10.
Sirve el estofado de cordero generosamente sobre una cama del puré de apio. Decora con cebollino fresco picado justo antes de servir.
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