Ingredientes
Instrucciones
1.
Seca bien los de con papel absorbente. Sazona generosamente con la mitad de la y preparada. Calienta las 2 cucharadas de en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
2.
Dora los de en tandas, asegurándote de no sobrecargar la cazuela. Busca un dorado profundo y uniforme por todos lados. Retira la carne dorada a un plato y reserva.
3.
Añade las , y ajos ligeramente aplastados a la cazuela. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse y a tomar un ligero color.
4.
Incorpora el y la . Cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente, hasta que las liberen su aroma. Ten cuidado de no quemarlas.
5.
Vuelve a colocar el dorado en la cazuela. Agrega la y el . Asegúrate de que el líquido cubra al menos dos tercios de la carne.
6.
Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el esté excepcionalmente y se deshaga con facilidad. Remueve ocasionalmente.
7.
Mientras el se cocina, prepara el puré de . Hierve el apio nabo cortado en en agua con hasta que esté muy (unos 20-25 minutos). Escurre bien.
8.
Tritura el hervido con una batidora de mano o procesador de alimentos. Añade la , el y al gusto. Procesa hasta obtener un puré y cremoso.
9.
Una vez que el esté , retira con cuidado el . Prueba la y ajusta la y restante si es necesario. Si la salsa está muy líquida, puedes reducirla a fuego medio-alto durante unos minutos.
10.
Sirve el estofado de generosamente sobre una cama del puré de . Decora con justo antes de servir.
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