Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la base de la salsa: en una sartén, tuesta ligeramente las almendras laminadas hasta que desprendan su aroma. Retíralas y reserva. En la misma sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla de verdeo y el ajo picados a fuego medio hasta que estén transparentes.
2.
Añade los higos cortados a la sartén con las chalotas y el ajo. Cocina por unos minutos hasta que empiecen a ablandarse. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, raspando el fondo de la sartén para recoger los jugos.
3.
Incorpora el caldo de pescado y el café espresso. Lleva a ebullición suave y cocina por unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Tritura la mezcla con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal y pimienta.
4.
Cocina los filetes de róbalo: sazona los filetes de róbalo con sal y pimienta. En una sartén antiadherente con un poco de aceite caliente, cocina los filetes por el lado de la piel durante 3-4 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Da la vuelta y cocina por el otro lado 1-2 minutos más, o hasta que esté cocida pero jugosa.
5.
Prepara la espuma de yogur: en un bol, mezcla el yogur griego con un poco de sal y pimienta. Con un espumador de leche o un batidor de mano, airea el yogur hasta obtener una consistencia espumosa.
6.
Emplata el plato: sirve un filete de róbalo en cada plato. Vierte generosamente la salsa de higo sobre o al lado del pescado. Decora con las almendras tostadas y el cilantro fresco picado. Corona con una cucharada de espuma de yogur.
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