Ingredientes
Instrucciones
1.
Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma. Dejar enfriar. Triturar las semillas tostadas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina, similar a la tahina. No procesar en exceso para evitar que suelten todo su aceite.
2.
Agregar a la pasta de sésamo la ralladura y el jugo de medio limón, la cúrcuma en polvo y la sal marina gruesa. Incorporar 1 cucharada de agua y mezclar bien. Continuar añadiendo agua cucharada a cucharada hasta obtener una consistencia espesa pero moldeable, como una plastilina suave.
3.
Estirar la masa de sésamo entre dos hojas de papel de horno hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm. Usar un cortador de galletas con forma ovalada o redonda, o un cuchillo afilado, para cortar formas que imiten ostras. Refrigerar las 'ostras' durante al menos 15 minutos para que endurezcan.
4.
Para el crocante de cristal: en un cazo pequeño, derretir el azúcar blanco a fuego medio-bajo sin remover hasta que adquiera un color ámbar dorado. Retirar del fuego e inmediatamente añadir una pizca de sal marina gruesa. Verter la mezcla sobre un tapete de silicona o papel de horno y dejar enfriar completamente hasta que esté quebradizo.
5.
Una vez frío el caramelo, romperlo en trozos pequeños y irregulares. Limpiar y cortar los tallos de apio en secciones de unos 8-10 cm. Colocar una 'ostra' de sésamo sobre cada trozo de apio, presionando suavemente para que se adhiera. Decorar con los trozos de caramelo roto y servir inmediatamente.
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