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Pastelitos De Ciruela Y Mostaza Encurtida

Delicados pastelitos con ciruela de temporada y un toque encurtido de mostaza. Crujientes por fuera, tiernos por dentro.

Clásico Italiano
Receta de
Clásico Italiano
0.0
Pastelitos De Ciruela Y Mostaza Encurtida
Prep30 min
Cocción20 min
Porciones10
Estos pastelitos capturan la esencia del verano tardío con la dulzura jugosa de las ciruelas frescas, realzadas por el sabor agrio y complejo de una mostaza casera encurtida. El desafío creativo se enfoca en la fermentación y el uso de especias inesperadas, aportando una profundidad umami terrosa y notas tostadas, característica de una cocción precisa. La técnica de baño maría asegura una cocción uniforme y delicada, creando una emulsión aterciopelada que envuelve el relleno. Inspirados sutilmente por la refinada elegancia de la cocina francesa, son perfectos para un cierre de semana sofisticado pero accesible.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara la mostaza encurtida: combina vinagre, agua, azúcar moreno, semillas de cilantro y hinojo en una sartén. Lleva a ebullición, retira del fuego y añade la mostaza en grano. Deja enfriar y reposar al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
2.
Prepara el relleno: en otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las chalotas picadas y sofríe hasta que estén transparentes, sin dorar. Agrega las ciruelas cortadas y cocina por unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
3.
Incorpora a la sartén con las ciruelas y chalotas, 1 cucharada de la mostaza encurtida (escurrida) y la pimienta de Sichuan. Cocina por 2-3 minutos más, removiendo. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Incorpora la yema de huevo batida y una pizca de sal fina.
4.
Estira la masa de masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Con la cantidad de masa de hojaldre estirado a este grosor, deberías poder cortar aproximadamente 20 círculos de 7 cm de diámetro.
5.
Coloca una cucharada de relleno en el centro de la mitad de los círculos (10 círculos). Humedece los bordes de estos círculos con un poco de agua. Cubre con los círculos de masa de hojaldre restantes (los otros 10 círculos) y sella los bordes pellizcando con los dedos o usando un tenedor, formando pequeños pastelitos. Esto te dará un total de 10 pastelitos.
6.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca los pastelitos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Pinta la superficie de cada pastelito con huevo batido para darles un acabado dorado.
7.
Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que estén bien dorados y la masa de masa de hojaldre esté inflado y crujiente. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

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