Ingredientes
Instrucciones
1.
Con una cuchara parisina, extrae perlas de la pulpa del , asegurándote de que queden bien formadas y uniformes.
2.
Coloca las lonchas de sobre papel de hornear en una bandeja y hornea a 180°C (350°F) hasta que estén crujientes, cuidando que no se quemen.
3.
Haz un puré con las sin hueso y el de . Cocina a fuego bajo removiendo hasta espesar ligeramente, formando un 'caviar'.
4.
Mezcla los zumos de y con el de , y machacada para crear la vinagreta cítrica.
5.
Dispón las perlas de en pequeños platos de aperitivo, intercala trozos del crujiente y añade pequeñas porciones del 'caviar' de ciruela.
6.
Riega con la vinagreta cítrica y decora con la cortada en juliana justo antes de servir para un toque aromático final.
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