Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la marinada mezclando en un bol el sumac, orégano, comino, ajo en polvo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Marina las pechugas de pollo cubriéndolas completamente con esta mezcla. Deja reposar en la nevera a 4°C durante al menos 30 minutos, o por hasta 2 horas.
2.
Mientras el pollo se marina, corta los melocotones por la mitad, retira el hueso y luego córtalos en gajos gruesos. Mezcla los gajos de durazno con la cucharada restante de aceite de oliva.
3.
Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y presenten marcas doradas de parrilla. Retira del fuego y deja reposar.
4.
En la misma parrilla caliente a fuego medio-alto, coloca los gajos de durazno y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente caramelizados y tiernos. Retira y reserva.
5.
Prepara el cuscus: en una cacerola, lleva a ebullición el caldo de verduras con una pizca de sal y una cucharada de aceite a fuego alto. Añade el cuscus, retira del fuego, tapa y deja reposar por 5 minutos. Desmenuza con un tenedor.
6.
Para ensamblar, mezcla el cuscus cocido con la cebolla morada picada, el perejil fresco picado y las almendras laminadas tostadas. Añade un chorrito de aceite de oliva si es necesario.
7.
Sirve las pechugas de pollo asadas cortadas en rodajas, acompañadas del cuscus condimentado y los gajos de durazno a la parrilla.
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