Ingredientes
Instrucciones
1.
Calienta el de en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Sofríe las picadas hasta que estén transparentes y tiernas, unos 5-7 minutos. Añade el picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
2.
Agrega el a la sartén y tuesta los granos, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que los bordes de los granos se vean ligeramente translúcidos. Esto ayuda a que el libere su almidón de manera uniforme.
3.
Vierte el en la sartén. Revuelve hasta que se evapore casi todo el alcohol y el aroma se integre con el , aproximadamente 2-3 minutos. Rasa los bordes de la sartén si es necesario.
4.
Comienza a añadir el , un cucharón a la vez, esperando a que el absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Revuelve constantemente para liberar el almidón y lograr una textura cremosa.
5.
Cuando el esté a mitad de cocción (aproximadamente 10-12 minutos), añade los trozos de (no las puntas) y sigue añadiendo y revolviendo. Continúa hasta que el arroz esté al dente, cremoso y el caldo se haya absorbido casi por completo.
6.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el , la mantequilla y el zumo y . Revuelve vigorosamente para emulsionar la mantequilla y el , creando un risotto sedoso y brillante. Sazona al gusto con y .
7.
Sirve el risotto inmediatamente en platos calientes. Decora con las puntas de reservadas (puedes saltearlas brevemente aparte si lo deseas) y picado. Un hilo final de realza el sabor.
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